吃素食的學問

素食一般被認為是對人體健康有相當大的助益，但是每天都是吃青菜蘿蔔，這樣的素食者飲食吃 久了難免會讓人感到厭煩，而這樣吃素食的結果，還有可能會對健康有所損害。素食者飲食要吃食健康，其實是有一些學問的。首先是對主食的要求，主食的份量一 定要足夠，南方人比較重米食，而北方人則比較重麵食；至於搭配主食的素菜，因為素菜的食材是非常多樣性的，在選擇時也應有一些基本的原則，例如應以當地素 食食材為先，國外進口的不一定會比較好；再來是吃當季的食材，新鮮的當然會比較好；還有是素食食材顏色的搭配，不管是紅黃黑白，應該是各種色澤的素食食材 輪流搭配著來吃，以達營養均衡之目的；從色澤概念的延伸則是食材生長地，不論是種在山上的、水中的、田裡的、甚至是架在棚上的，都應輪流搭配著來吃，才是素食吃得健康的原則。