吃素食應適當再補充維他命

日前有新聞報導指出一名長期吃素食食譜的女士，因為維他命B12攝取不足，造成身體上的一些損傷。事實上根據調查的結果顯示，大部分的素食者跟一般飲食的人相比較，維他命B12的攝取量是不夠的，這應該是跟這些人仕素食的食用習慣相關。因為通常在食材當中，內臟類及奶蛋類含有比較多的維他命B12，但這不是素食者可接受的食材，所以他們會用其他的食材來代替，像是海帶、藻類、豆芽菜或麥片等富含維他命B群的食品，可是有一部分的素食者則比較習慣食用麵筋、素雞等食物，蔬菜量攝取不足，致缺乏維他命B12，必須定期打B12的點滴來補充。

如果身體的維他命B12攝取量不足，最普遍的症狀是惡性貧血，還可能會出現不同的神經系統症狀，也可能會影響視神經而導致視力模糊，嚴重的更可能會有癡呆症的情況。因此，營養師會建議素食應含蛋及奶類等食材，也就是吃所謂的蛋奶素，每天一個雞蛋以及一至兩杯牛奶，就可以攝取足夠人體所需的維他命B12了。