有很多素食者可能會對素食食譜有一些誤解，認為吃素食就一定會比較健康，然而這其中是有一些盲點的，像是使用了過度加工的素食食材，到因偏重於食用蔬菜類而致蛋白質攝取量不足等，事實上都會造成身體健康上的損傷。因此要真正的健康吃素食，在烹調素食食譜時可以依循下列的幾個原則。
第一、調味原則 - 基本上是少鹽和少糖，可多運用香料類或新鮮香菜作為調味基礎，同樣可以保有食物的滋味及增加層次和口感；
第二、烹調原則 - 多用蒸、煮而少用燒烤的烹調方式，因為在燒烤的過程中很容易產生碳化物，不利於健康；
第三、口味原則 - 由於素食普遍較為清淡，對口味較重的葷食者可用酸甜來提味，效果頗佳；
第四、替代原則 - 用麵粉製成的主食類，像是饅頭及麵包等，可用全麥的產品來替代，因為它的纖維含量較高，更含有多種礦物質，且香氣更濃郁；
第五、熱量原則 - 使用熱量較低的優格類來製作餅乾及蛋糕，可減少脂肪及熱量的攝取；
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